今天的主题不是土豆饼海鲜饭为代表的板鸭美食界传统“小清新”。我们来点重口味的，如果按照电影分级的话，那估计得够得上B级片了。与其说老外不吃内脏，倒不如说——一桌子的器官，他们手舞足蹈地都不知先吃哪一个！1.猪脑seso de cerdo西班牙人对自己能把整头猪吃的连骨头都不剩这个事实供认不讳。那年在格拉纳达一家小酒馆，菜单上赫然跳出了seso de cerdo（猪脑），在一桌中国朋友的怂恿下，点了。安达卢西亚很多菜都喜欢油炸，炸蔬菜，炸鱼，还有，炸猪脑（被整得像一块块麦乐鸡似的）。在国内也没吃过猪脑的主页菌没法做出中西猪脑的比较。那口感有点像在嚼一个已经嚼了一个多小时的口香糖，味道一言难尽，需要伟大的吃货用极大的耐心才能品出真谛，主页菌是个急性子，吃了一块就再也没碰过。
2.牛肚 callos国内各大馆子的神仙级冷盘，火锅店里的必点下锅菜，卤菜店里畅销top10。马德里也有一道牛肚名菜——马式牛百叶（callos a la madrileña），这道菜比较“厚重”，是秋冬季马德里人眼中的一大补菜。可每次吃，主页菌总是情不自禁地想用南京话喊：老板，加点香菜和辣油！
3.猪耳朵 oreja de cerdo有一年在奥伦塞洗温泉，晚上特意找了一家评分比较高的馆子吃猪耳朵。记得那盘猪耳完全拷贝了“加利西亚章鱼”（pulpo a la gallega）的做法，只不过把章鱼换成了猪耳（oreja a la gallega），口味一点都不刺激。不甘心，第二天又尝试了蒜香猪耳（al ajillo），比前一天吃的带劲儿，总觉得猪耳朵应该配上更劲爆一点的调料，只是老外喜欢把猪耳煮得稀巴烂。主页菌还是怀念南京街头卤菜店卖的那种嘎嘣er脆的猪耳朵。
4.羊腮腺molleja de cordero很多板鸭的小酒馆里都会有这道下酒小菜，那种刚烤出来的羊腮腺表面还呲呲冒油，有的人喜欢挤点柠檬汁儿，主页菌喜欢蘸墨西哥辣椒酱，因为这种口感上的“软妹子”（外酥里嫩，嫩到发指，不仅嫩，还绵，绵到像在吃牛油果）必须用另一种强悍的方式反衬出来。
6.牛舌 lengua de res本来牛舌的口感就是比鸡胗柔软细腻，但又软中带着一丝脆。其实板鸭的烹调配料无不围绕着蒜、葱和洋葱，但是一旦有葡萄酒和高汤介入，再加上时间的打磨，这道菜就足以让人舔盘。酱牛舌（lengua en salsa）是里奥哈的名菜。用全世界最好的白葡萄酒炖出来的牛口条好吃到发抖！